Các nhà khoa học khẳng định rằng ăn quá nhiều không phải là nguyên nhân chính gây béo phì
Thống kê từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ cho thấy béo phì ảnh hưởng đến hơn 40% người Mỹ trưởng thành, khiến họ có nguy cơ cao hơn mắc bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường tuýp 2 và một số loại ung thư.
Hướng dẫn Chế độ ăn uống của USDA cho người Mỹ giai đoạn 2020 - 2025 cho biết thêm rằng việc giảm cân "yêu cầu người trưởng thành giảm lượng calo họ nhận được từ thực phẩm, đồ uống và tăng lượng tiêu hao calo thông qua hoạt động thể chất."
Cách tiếp cận để quản lý cân nặng này dựa trên mô hình cân bằng năng lượng, lâu nay cho rằng tăng cân là do hấp thụ nhiều năng lượng hơn mức chúng ta tiêu hao.
Thế giới ngày nay được bao quanh bởi các loại thực phẩm chế biến giá rẻ, được bán nhiều trên thị trường, rất dễ khiến mọi người ăn nhiều calo hơn mức họ cần, sự mất cân bằng ngày càng trầm trọng hơn do lối sống ít vận động ngày nay.
Theo suy nghĩ này, ăn quá nhiều cộng với hoạt động thể chất không đủ, đang dẫn đến đại dịch béo phì. Mặt khác, mặc dù hàng thập kỷ qua các thông điệp y tế cộng đồng khuyến khích mọi người ăn ít hơn và tập thể dục nhiều hơn, tỷ lệ béo phì và các bệnh liên quan đến béo phì vẫn tăng đều đặn.
Các tác giả của "Mô hình Carbohydrate-Insulin: Góc nhìn Sinh lý về Đại dịch Béo phì", một quan điểm được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, chỉ ra những sai sót cơ bản trong mô hình cân bằng năng lượng, cho rằng một mô hình thay thế (mô hình carbohydrate-insulin) giải thích rõ hơn về béo phì và tăng cân. Hơn nữa, mô hình carbohydrate-insulin chỉ ra con đường dẫn đến các chiến lược quản lý cân nặng lâu dài và hiệu quả hơn.
Theo tác giả chính, Tiến sĩ David Ludwig, Bác sĩ Nội tiết tại Bệnh viện Nhi Boston và là Giáo sư tại Trường Y Harvard, mô hình cân bằng năng lượng không giúp chúng ta hiểu được nguyên nhân sinh học của việc tăng cân: "Ví dụ, trong quá trình phát triển, thanh thiếu niên có thể tăng lượng thức ăn 1.000 calo mỗi ngày. Nhưng liệu việc ăn quá nhiều của họ có gây ra sự phát triển vượt bậc hay sự phát triển vượt bậc khiến thanh thiếu niên đói và ăn quá nhiều? "
Ngược lại với mô hình cân bằng năng lượng, mô hình carbohydrate-insulin đưa ra một tuyên bố táo bạo: ăn quá nhiều không phải là nguyên nhân chính gây béo phì.
Thay vào đó, mô hình carbohydrate-insulin đổ lỗi cho đại dịch béo phì hiện nay là do các cách ăn uống hiện đại, đặc trưng bởi việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có lượng đường cao: đặc biệt là các loại carbohydrate đã qua chế biến, tiêu hóa nhanh. Những thực phẩm này gây ra các phản ứng nội tiết tố làm thay đổi cơ bản sự trao đổi chất của chúng ta, dẫn đến tích trữ chất béo, tăng cân và béo phì.
Khi chúng ta ăn các loại carbohydrate đã qua chế biến, cơ thể sẽ tăng tiết insulin và ức chế bài tiết glucagon. Điều này báo hiệu cho các tế bào mỡ tích trữ nhiều calo hơn, để lại ít calo để cung cấp năng lượng cho cơ bắp và các mô hoạt động chuyển hóa khác. Bộ não nhận thức rằng cơ thể không nhận đủ năng lượng, do đó, dẫn đến cảm giác đói.
Ngoài ra, quá trình trao đổi chất có thể chậm lại trong nỗ lực tiết kiệm nhiên liệu của cơ thể. Do đó, chúng ta có xu hướng vẫn đói, ngay cả khi chúng ta tiếp tục tăng mỡ thừa.
Để hiểu được đại dịch béo phì, không chỉ cần xem xét lượng chúng ta đang ăn mà còn cả việc thức ăn ảnh hưởng như thế nào đến hormone và sự trao đổi chất của chúng ta. Với khẳng định rằng tất cả calo đều giống nhau đối với cơ thể, mô hình cân bằng năng lượng đã bỏ lỡ phần quan trọng này của câu đố.
Mặc dù mô hình carbohydrate-insulin không phải là mới, nguồn gốc của nó từ đầu những năm 1900. Các nhà khoa học, nhà nghiên cứu lâm sàng được quốc tế công nhận và các chuyên gia sức khỏe cộng đồng đã tổng kết ngày càng nhiều bằng chứng để hỗ trợ mô hình carbohydrate-insulin.
Hơn nữa, các tác giả đã xác định một loạt các giả thuyết có thể kiểm tra được để phân biệt hai mô hình để định hướng cho các nghiên cứu trong tương lai.
Việc áp dụng mô hình carbohydrate-insulin thay vì mô hình cân bằng năng lượng có ý nghĩa cơ bản đối với việc quản lý cân nặng và điều trị béo phì.
Thay vì thúc giục mọi người ăn ít hơn, một chiến lược thường không hiệu quả về lâu dài, mô hình carbohydrate-insulin đề xuất một con đường khác tập trung nhiều hơn vào những gì chúng ta ăn.
Các tác giả thừa nhận rằng cần có những nghiên cứu sâu hơn để kiểm tra kết luận cả hai mô hình và có lẽ để tạo ra các mô hình mới phù hợp hơn với bằng chứng. Để đạt được mục tiêu này, họ kêu gọi các cuộc thảo luận mang tính xây dựng và "sự hợp tác giữa các nhà khoa học có quan điểm đa dạng để kiểm tra các dự đoán trong nghiên cứu nghiêm ngặt và không thiên vị."
Theo ScienceDaily