Nghiên cứu mới tiết lộ chế độ ăn uống theo kiểu "phi công nghiệp hóa" có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn mới được phát triển lấy cảm hứng từ thói quen ăn uống của các xã hội chưa công nghiệp hóa có thể làm giảm đáng kể nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính, và họ sẽ chia sẻ công thức nấu ăn với công chúng.
Chế độ ăn công nghiệp hóa là chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến và ít chất xơ, đã góp phần làm tăng đáng kể các bệnh mãn tính như béo phì, tiểu đường và bệnh tim ở các quốc gia giàu có như Ireland.
Một bài báo được công bố trên tạp chí khoa học Cell cho thấy chế độ ăn mới được phát triển mô phỏng thói quen ăn uống ở các cộng đồng phi công nghiệp hóa đã dẫn đến những cải thiện đáng kể về mặt chuyển hóa và miễn dịch trong một nghiên cứu can thiệp ở người. Chỉ trong ba tuần, chế độ ăn này đã:
- Thúc đẩy giảm cân
- Giảm 17% cholesterol xấu
- Giảm 6% lượng đường trong máu
- Giảm 14% Protein C phản ứng (một dấu hiệu của tình trạng viêm và bệnh tim)
Những cải thiện này có liên quan đến những thay đổi có lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột của những người tham gia, nơi sinh sống của hàng nghìn tỷ vi khuẩn đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, khả năng miễn dịch và quá trình trao đổi chất.
Giáo sư Jens Walter, một nhà khoa học hàng đầu tại Đại học Cao đẳng Cork, đồng thời là Nhà nghiên cứu chính tại APC Microbiome Ireland, một trung tâm nghiên cứu của Ireland, giải thích:
"Công nghiệp hóa đã tác động mạnh mẽ đến hệ vi sinh vật đường ruột của chúng ta, có khả năng làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Để chống lại điều này, chúng tôi đã phát triển một chế độ ăn uống mô phỏng thói quen ăn uống truyền thống, không công nghiệp hóa và phù hợp với hiểu biết của chúng tôi về tương tác giữa chế độ ăn uống và hệ vi sinh vật đường ruột. Trong một thử nghiệm trên con người được kiểm soát chặt chẽ, những người tham gia đã tuân theo chế độ ăn uống này và tiêu thụ L. reuteri, một loại vi khuẩn có lợi phổ biến trong ruột của người Papua New Guinea nhưng hiếm khi tìm thấy trong hệ vi sinh vật đường ruột công nghiệp hóa."
Nghiên cứu đã chứng minh rằng chế độ ăn uống mới có tên là chế độ ăn NiMeTM (Phục hồi hệ vi sinh vật đường ruột phi công nghiệp hóa) đã tăng cường sự tồn tại ngắn hạn của L. reuteri trong ruột. Tuy nhiên, chế độ ăn này cũng cải thiện các đặc điểm của hệ vi sinh vật đường ruột bị tổn thương do công nghiệp hóa, chẳng hạn như giảm vi khuẩn gây viêm và các gen vi khuẩn phá hủy lớp nhầy trong ruột. Những thay đổi này có liên quan đến việc cải thiện các dấu hiệu chuyển hóa tim mạch của nguy cơ mắc bệnh mãn tính.
Mặc dù những người tham gia không tiêu thụ ít calo hơn khi áp dụng chế độ ăn NiMe, họ vẫn giảm cân và riêng chế độ ăn này đã mang lại những lợi ích đáng kể về mặt chuyển hóa tim mạch.
Trong nghiên cứu trước đây, nhóm của Giáo sư Walter, nghiên cứu hệ vi sinh đường ruột ở vùng nông thôn Papua New Guinea, phát hiện ra rằng những người ở đó có hệ vi sinh đa dạng hơn nhiều, giàu vi khuẩn phát triển từ chất xơ trong chế độ ăn uống và có mức vi khuẩn gây viêm thấp hơn liên quan đến chế độ ăn uống phương Tây. Thông tin này được sử dụng để thiết kế chế độ ăn NiMeTM.
Chế độ ăn NiMeTM có những đặc điểm chính của chế độ ăn phi công nghiệp hóa:
- Tập trung vào thực vật, nhưng không phải là ăn chay: Chủ yếu bao gồm rau, đậu và các loại thực phẩm thực vật nguyên chất khác. Một khẩu phần nhỏ protein động vật mỗi ngày (cá hồi, gà hoặc thịt heo).
- Không có sữa, thịt bò hoặc lúa mì: Loại trừ đơn giản vì chúng không phải là một phần của thực phẩm truyền thống mà người dân vùng nông thôn Papua New Guinea tiêu thụ.
- Rất ít thực phẩm chế biến có nhiều đường và chất béo bão hòa.
- Giàu chất xơ: Hàm lượng chất xơ là 22 gam trên 1.000 calo, vượt quá mức khuyến nghị dinh dưỡng hiện nay.
Giáo sư Walter cho biết: "Mọi người đều biết rằng chế độ ăn uống ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng nhiều người đánh giá thấp mức độ ảnh hưởng này.”
Bình luận về nghiên cứu này, Giáo sư Paul Ross, Giám đốc trung tâm nghiên cứu APC Microbiome Ireland, cho biết: "Nghiên cứu này cho thấy chúng ta có thể nhắm mục tiêu vào hệ vi sinh vật đường ruột thông qua chế độ ăn uống cụ thể để cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ mắc bệnh. Những phát hiện này có thể định hình các hướng dẫn chế độ ăn uống trong tương lai và truyền cảm hứng cho sự phát triển của các sản phẩm và thành phần thực phẩm mới, cũng như liệu pháp điều trị nhắm mục tiêu vào hệ vi sinh vật đường ruột."
Tiến sĩ Anissa Armet từ Đại học Alberta, một chuyên gia dinh dưỡng đã thiết kế chế độ ăn NiMe và là một trong những tác giả chính của ấn phẩm này cho biết:
"Các công thức nấu ăn từ Chế độ ăn NiMe sẽ được đăng trên trang Instagram (@nimediet) và trang Facebook của chúng tôi, đồng thời sẽ sớm được đưa vào sách dạy nấu ăn trực tuyến. Điều quan trọng đối với chúng tôi là cung cấp miễn phí các công thức nấu ăn này để mọi người có thể thưởng thức và cải thiện sức khỏe bằng cách nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột của mình."