Các nhà nghiên cứu đã phát hiện 8 loại phụ gia thực phẩm phổ biến có liên quan đến tình trạng huyết áp cao và bệnh tim
Một nghiên cứu quy mô lớn cho thấy một số chất bảo quản thực phẩm phổ biến có thể gây nguy cơ cho sức khỏe tim mạch.
- Một nghiên cứu quan trọng trên 112.395 người đã theo dõi chế độ ăn uống của họ một cách cực kỳ chi tiết, bao gồm cả các loại phụ gia thực phẩm cụ thể mà người tham gia tiêu thụ.
- Các nhà nghiên cứu đã xác định được tám loại chất bảo quản thực phẩm thường gặp có liên quan đến nguy cơ cao mắc chứng huyết áp cao hoặc bệnh tim mạch.
- Mối liên hệ rõ rệt nhất được ghi nhận ở những người tiêu thụ lượng chất bảo quản lớn nhất, cho thấy việc tiếp xúc nhiều hơn có thể đi kèm với rủi ro sức khỏe cao hơn.
Theo một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí European Heart Journal, những người thường xuyên tiêu thụ thực phẩm chứa các chất bảo quản phổ biến có thể đối mặt với nguy cơ cao mắc chứng huyết áp cao và bệnh tim mạch.
Nghiên cứu này do Tiến sĩ Mathilde Touvier, Giám đốc nghiên cứu tại INSERM (Viện Quốc gia Pháp về Sức khỏe và Nghiên cứu Y học), và nghiên cứu sinh tiến sĩ Anaïs Hasenböhler chủ trì. Cả hai đều là thành viên của Nhóm Nghiên cứu Dịch tễ học Dinh dưỡng thuộc Đại học Sorbonne Paris Nord và Đại học Paris Cité tại Pháp.
Một nghiên cứu quy mô lớn đã khảo sát mối liên hệ giữa chất bảo quản thực phẩm và sức khỏe tim mạch
Chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm chế biến công nghiệp nhằm kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm. Mặc dù các nghiên cứu thực nghiệm và trong phòng thí nghiệm trước đây cho thấy một số chất phụ gia này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch, nhưng bằng chứng từ các nghiên cứu trên người vẫn còn hạn chế.
Bà Hasenböhler cho biết: "Chất bảo quản thực phẩm được sử dụng trong hàng trăm nghìn loại thực phẩm chế biến công nghiệp. Các nghiên cứu thực nghiệm chỉ ra rằng một số chất phụ gia bảo quản có thể gây hại cho sức khỏe tim mạch, nhưng chúng ta vẫn chưa có đủ bằng chứng về tác động của các thành phần này đối với con người. Theo hiểu biết của chúng tôi, đây là nghiên cứu đầu tiên khảo sát một cách toàn diện mối liên hệ giữa nhiều loại chất bảo quản khác nhau và sức khỏe tim mạch."
Nghiên cứu này được thực hiện trong khuôn khổ dự án NutriNet-Santé đang diễn ra, với sự tham gia của 112.395 tình nguyện viên trên khắp nước Pháp. Những người tham gia ghi lại chi tiết mọi loại thực phẩm và đồ uống họ tiêu thụ trong các giai đoạn kéo dài 3 ngày, được thực hiện mỗi 6 tháng một lần.
Sau đó, các nhà nghiên cứu tiến hành đánh giá chi tiết thành phần của những loại thực phẩm và đồ uống đó, bao gồm cả các chất phụ gia bảo quản. Sức khỏe của người tham gia được theo dõi trong khoảng thời gian trung bình từ bảy đến tám năm để xác định xem liệu họ có mắc chứng cao huyết áp hay bệnh tim mạch hay không.
Gần như tất cả những người tham gia đều có tiếp xúc với chất bảo quản. Chỉ trong hai năm đầu của nghiên cứu, 99,5% số người tham gia đã tiêu thụ ít nhất một loại thực phẩm có chứa chất bảo quản.
Tiêu thụ nhiều chất bảo quản có liên quan đến nguy cơ sức khỏe cao hơn
Kết quả phân tích cho thấy những người tiêu thụ lượng chất bảo quản không có đặc tính chống oxy hóa cao nhất có nguy cơ bị cao huyết áp cao hơn 29% so với nhóm tiêu thụ ít nhất. Họ cũng có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, bao gồm đau tim, đột quỵ và đau thắt ngực, cao hơn 16%.
Những người tiêu thụ nhiều chất bảo quản có đặc tính chống oxy hóa nhất cũng có nguy cơ bị cao huyết áp cao hơn 22%.
Các chất bảo quản không có đặc tính chống oxy hóa được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật như nấm mốc và vi khuẩn. Trong khi đó, các chất bảo quản có đặc tính chống oxy hóa lại phục vụ mục đích khác: giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa để thực phẩm không bị chuyển màu nâu hoặc bị ôi thiu.
Tám loại chất bảo quản có liên quan đến tình trạng huyết áp cao
Các nhà nghiên cứu cũng đã xem xét riêng lẻ 17 loại chất bảo quản được sử dụng phổ biến nhất. Trong đó, có 8 loại đặc biệt liên quan đến nguy cơ cao mắc chứng huyết áp cao:
- kali sorbat (E202)
- kali metabisulfit (E224)
- natri nitrit (E250)
- axit ascorbic (E300)
- natri ascorbat (E301)
- natri erythorbat (E316)
- axit citric (E330)
- chiết xuất hương thảo (E392)
Trong số các chất phụ gia này, axit ascorbic (E300) cũng được xác định có liên quan cụ thể đến bệnh tim mạch.
Các nhà nghiên cứu kêu gọi đánh giá thêm
Tiến sĩ Touvier cho biết thêm: "Nghiên cứu này có một số hạn chế vốn có do thiết kế nghiên cứu quan sát. Tuy nhiên, các kết quả thu được dựa trên dữ liệu rất chi tiết, và chúng tôi đã tính đến các yếu tố khác có thể làm tăng hoặc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Các nghiên cứu thực nghiệm trước đây đều nhất quán cho thấy chất bảo quản có thể gây ra tình trạng stress oxy hóa trong cơ thể hoặc ảnh hưởng đến chức năng của tuyến tụy.
Những kết quả này cho thấy cần có sự đánh giá lại về rủi ro và lợi ích của các loại phụ gia thực phẩm này từ phía các cơ quan chức năng, chẳng hạn như EFSA tại Châu Âu và FDA tại Hoa Kỳ, nhằm bảo vệ người tiêu dùng tốt hơn. Trong thời gian chờ đợi, các phát hiện này củng cố những khuyến nghị hiện hành về việc ưu tiên sử dụng thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu, đồng thời hạn chế các loại phụ gia không cần thiết. Các bác sĩ và chuyên gia y tế đóng vai trò quan trọng trong việc giải thích những khuyến nghị này cho công chúng."
Nhóm nghiên cứu đang tiếp tục tìm hiểu cách thức các chất phụ gia thực phẩm và thực phẩm siêu chế biến tác động đến tình trạng viêm, stress oxy hóa, các chỉ số chuyển hóa trong máu và thành phần hệ vi sinh vật đường ruột. Những nghiên cứu này có thể giúp làm sáng tỏ các cơ chế sinh học liên kết việc sử dụng phụ gia thực phẩm với nguy cơ mắc bệnh gia tăng.
Theo Science Daily