Chuyên gia nói gì về việc thực phẩm lên men ngày càng phổ biến

Chuyên gia nói gì về việc thực phẩm lên men ngày càng phổ biến

Bộ ba kefir, kimchi và kombucha ngày càng hợp thời có thể không quen thuộc với bạn, nhưng các chuyên gia cho biết các loại thực phẩm lên men như thế có thể giúp ích cho hầu hết hệ miễn dịch đường ruột của bạn.

Ngày nay, các nhà khoa học dinh dưỡng nói rằng hãy nhìn vào nhãn "probiotic" và "prebiotic" để chọn thực phẩm lên men phù hợp cho bạn.

Trên tạp chí Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, Hiệp hội Khoa học Quốc tế về Probiotics và Prebiotics (ISAPP) đã cảnh báo về danh sách "siêu thực phẩm" được xếp hạng là thực phẩm lên men cao. Tổ chức này kêu gọi thêm các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên để chứng minh các tác dụng đầy hứa hẹn đã thấy trong phòng thí nghiệm.

Những lời khuyên này từ các chuyên gia có thể giúp nhận biết đâu là cường điệu và đâu là hàng thật.

Biotic là gì?

Đường ruột của bạn là nơi cư trú của hàng nghìn tỷ vi sinh vật. Trong khi thuốc kháng sinh gây nguy hiểm hoặc tiêu diệt vi sinh vật thì prebiotic là chất xơ không tiêu hóa được và nuôi các vi khuẩn có lợi.

Thực phẩm lên men có chứa probiotics như sữa chua, dưa bắp cải, kefir, kim chi và kombucha chứa các vi sinh vật sống giúp khôi phục sự cân bằng cho hệ tiêu hóa. Các vi sinh vật và vật chất di truyền của chúng được gọi là hệ vi sinh vật đường ruột, là trung tâm điều khiển của hệ miễn dịch.

Khi bạn ăn quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn, uống quá nhiều rượu và không tập thể dục, hệ vi sinh vật sẽ xấu đi.

Rối loạn hệ khuẩn ruột là sự mất cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, có thể có vai trò trong bệnh tim mạch và rối loạn tim mạch chuyển hóa như bệnh tiểu đường tuýp 2. Vì vậy, có một hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh sẽ giúp bạn khỏe mạnh.

Christopher Gardner, nhà khoa học dinh dưỡng tại Đại học Stanford ở California cho biết: “Có những chủng vi khuẩn có lợi và có hại cho bạn”.

Hãy cẩn thận trong nhà bếp

Nấu thức ăn lên men giết chết vi khuẩn có lợi. "Bạn muốn uống vi sinh sống chứ không phải tiêu diệt chúng bằng cách nấu chín chúng trước", Gardner cho biết.

Có bất kỳ nguy cơ sức khỏe nào khi tiêu thụ vi khuẩn có lợi được lên men quá mức? Gardner cho biết là không, nhưng nó có thể không ngon lắm.

Nhà nghiên cứu Gail Cresci từ Cleveland Clinic, khuyên nên tuân thủ chặt chẽ các công thức chế biến thực phẩm lên men.

Bà nói: “Lên men đã có từ nhiều thế kỷ trước như một cách để bảo quản thực phẩm, nhưng bạn cần phải cẩn thận. Nếu nấm mốc đang phát triển và thức ăn bị hư hỏng, bạn đang làm không đúng cách."

Thực phẩm thật sự trong những viên nén

Cresci nói rằng các chất bổ sung được dán nhãn là "prebiotic" hoặc "probiotic" không mang lại những lợi ích tương tự như thực phẩm lên men.

Bà nói rằng: “Có những thách thức đối với việc giữ cho các vi sinh vật có thể tồn tại trong các viên nén được đóng gói. Cũng rất, rất quan trọng cần biết rằng mỗi chủng vi khuẩn không giống nhau. Ví dụ, lactobacillus có hàng trăm chủng khác nhau và mỗi chủng có thể hoạt động khác nhau. Mọi người thích sử dụng thực phẩm bổ sung vì họ thích nghĩ một loại phù hợp với tất cả, nhưng không phải vậy."

Bà khuyên rằng: "Hãy bổ sung prebiotics và probiotics thông qua các nguồn từ thực phẩm. Sữa chua có bổ sung các chủng vi khuẩn probiotic sẽ tốt hơn so với thực phẩm bổ sung vì nó sản sinh ra nhiều chất chuyển hóa có lợi hơn"

Ngoài sữa chua thì kefir, kimchi và kombucha cũng rất tốt

Kefir, một loại đồ uống từ sữa lên men, giống như một loại sữa chua uống được.

Kimchi, một món ăn chính trong ẩm thực Hàn Quốc, thường là các loại rau được muối và lên men, chẳng hạn như bắp cải và củ cải.

Kombucha là một loại đồ uống có ga nhẹ được làm từ trà xanh hoặc trà đen, đường, vi khuẩn và men.

Tìm kiếm chủng vi khuẩn tối ưu

Cresci nói rằng nhãn dinh dưỡng trên thực phẩm lên men không bắt buộc phải ghi tên chủng vi khuẩn. "Sữa chua có chứa lactobacillus bulgaricus và streptococcus thermophilus, nhưng các nhãn hàng chỉ ghi chung chung Live and active cultures “

Các vi khuẩn cụ thể có thể trở thành một phần của đơn thuốc được cá nhân hóa cho sức khỏe đường ruột. Vào năm 2020, Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ đã công bố chương trình nghiên cứu 10 năm về các phương pháp can thiệp và phương pháp chính xác, mục tiêu hướng dẫn chúng ta đến câu trả lời rõ ràng và chính xác hơn nhiều cho câu hỏi 'Chúng ta nên ăn gì?'

Hiện tại, Cresci đưa ra lời khuyên: "Ăn 25gr - 30gr chất xơ hỗn hợp (nhiều loại trái cây tươi, rau và ngũ cốc nguyên hạt) mỗi ngày và bạn sẽ giữ cho hệ vi sinh vật của mình luôn khỏe mạnh. Hãy thêm thực phẩm chứa probiotic như sữa chua hoặc kefir và chỉ cần cẩn thận với bất kỳ chất béo hoặc đường bổ sung nào. Dưa cải bắp và dưa chua lên men cũng có thể tốt nhưng có thể có nhiều natri."

Theo American Heart Association