Chế độ ăn phương Tây có thể làm tăng nguy cơ viêm ruột, nhiễm trùng

Chế độ ăn phương Tây có thể làm tăng nguy cơ viêm ruột, nhiễm trùng

Theo một nghiên cứu từ Trường Y Đại học Washington ở St. Louis và Cleveland Clinic, ăn theo chế độ phương Tây làm suy giảm hệ miễn dịch trong ruột theo cách có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng và bệnh viêm ruột.

Nghiên cứu trên chuột và người cho thấy chế độ ăn nhiều đường và chất béo gây tổn thương tế bào Paneth, một tế bào miễn dịch trong ruột giúp kiểm soát tình trạng viêm nhiễm.

Khi các tế bào Paneth không hoạt động bình thường, hệ miễn dịch trong ruột dễ bị viêm quá mức, khiến mọi người có nguy cơ mắc bệnh viêm ruột và làm suy yếu khả năng kiểm soát hiệu quả các vi khuẩn gây bệnh.

Phát hiện này được công bố ngày 18 tháng 5 trên tạp chí Cell Host & Microbe, mở ra cách tiếp cận mới để điều chỉnh khả năng miễn dịch đường ruột bằng cách khôi phục chức năng bình thường của tế bào Paneth.

Suy giảm tế bào Paneth là một đặc điểm chính của bệnh viêm ruột. Ví dụ, những người bị bệnh Crohn, một loại bệnh viêm ruột đặc trưng bởi đau bụng, tiêu chảy, thiếu máu và mệt mỏi, thường có các tế bào Paneth đã ngừng hoạt động.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích một cơ sở dữ liệu về nhân khẩu học và lâm sàng trên 400 người, bao gồm cả đánh giá về tế bào Paneth của mỗi người. Họ phát hiện ra rằng chỉ số khối cơ thể (BMI) cao có liên quan đến các tế bào Paneth trông bất thường và không khỏe mạnh dưới kính hiển vi. Chỉ số BMI của một người càng cao, các tế bào Paneth của người đó càng xấu đi.

Để hiểu rõ hơn về mối liên hệ này, họ đã nghiên cứu hai giống chuột có khuynh hướng di truyền với bệnh béo phì. Những con chuột này thường xuyên ăn quá nhiều vì chúng mang các đột biến khiến chúng không cảm thấy no ngay cả khi được cho ăn một chế độ ăn thông thường. Trước sự ngạc nhiên của các nhà nghiên cứu, những con chuột béo phì có tế bào Paneth trông bình thường.

Ở người, béo phì thường là kết quả của việc ăn một chế độ ăn giàu chất béo và đường. Vì vậy, các nhà khoa học đã cho những con chuột bình thường ăn một chế độ ăn trong đó 40% calo đến từ chất béo hoặc đường, tương tự như chế độ ăn uống điển hình của phương Tây. Sau 2 tháng những con chuột đã trở nên béo phì và các tế bào Paneth của chúng trông rất bất thường.

Các nhà nghiên cứu thấy rằng béo phì không phải là vấn đề. Ăn quá nhiều trong một chế độ ăn uống lành mạnh không ảnh hưởng đến các tế bào Paneth. Chính chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều đường mới là vấn đề.

Các tế bào Paneth trở lại bình thường khi những con chuột được đưa trở lại chế độ ăn lành mạnh trong 4 tuần. Liệu những người có thói quen ăn theo chế độ phương Tây có thể cải thiện khả năng miễn dịch đường ruột của họ bằng cách thay đổi chế độ ăn uống hay không.

Các nhà nghiên cứu cho biết đây là một thử nghiệm ngắn hạn, chỉ 8 tuần. Ở con người, béo phì không xảy ra trong một sớm một chiều hoặc trong 8 tuần. Mọi người có lối sống dưới mức tối ưu trong 20, 30 năm trước khi trở nên béo phì. Có thể là nếu bạn ăn kiểu phương Tây quá lâu, bạn vượt qua điểm mà không thể trở lại và các tế bào Paneth không phục hồi ngay cả khi bạn thay đổi chế độ ăn uống. Họ cần nghiên cứu thêm trước khi có thể nói liệu quá trình này có thể đảo ngược ở người hay không.

Các thí nghiệm sâu hơn cho thấy một phân tử được gọi là axit deoxycholic, một axit mật được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất của vi khuẩn đường ruột, tạo nên mối liên hệ giữa chế độ ăn phương Tây và rối loạn chức năng tế bào Paneth. Axit mật làm tăng hoạt động của hai phân tử miễn dịch (thụ thể farnesoid X và interferon loại 1) gây ức chế chức năng tế bào Paneth.

Các nhà nghiên cứu hiện đang điều tra xem chất béo hay đường có đóng vai trò chính trong việc làm suy giảm tế bào Paneth hay không. Họ cũng đã bắt đầu nghiên cứu các cách để khôi phục chức năng tế bào Paneth bình thường và cải thiện khả năng miễn dịch đường ruột bằng cách nhắm đến axit mật hoặc hai phân tử miễn dịch.

Theo Science Daily