Tại sao chế độ ăn siêu chế biến khiến bạn tăng mỡ ngay cả khi không có thêm calo
Trong 50 năm qua, tỷ lệ béo phì và tiểu đường loại 2 đã tăng vọt, trong khi chất lượng tinh trùng lại giảm mạnh. Nguyên nhân dẫn đến những thay đổi này có thể là do sự phổ biến ngày càng tăng của thực phẩm siêu chế biến, vốn có liên quan đến một loạt các vấn đề sức khỏe kém. Tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn chưa chắc chắn liệu nguyên nhân có phải là do bản chất công nghiệp của chính các thành phần, quá trình chế biến thực phẩm, hay do chúng khiến mọi người ăn nhiều hơn mức cần thiết.
Một nhóm các nhà khoa học quốc tế hiện đã phát hiện ra rằng mọi người tăng cân nhiều hơn khi áp dụng chế độ ăn siêu chế biến so với chế độ ăn ít chế biến, ngay cả khi họ tiêu thụ cùng một lượng calo. Nghiên cứu trên người cũng cho thấy chế độ ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến sẽ tạo ra mức độ ô nhiễm cao hơn, vốn được biết là ảnh hưởng đến chất lượng tinh trùng. Những phát hiện này đã được công bố trên tạp chí Cell Metabolism.
Jessica Preston, tác giả chính của nghiên cứu, người đã thực hiện nghiên cứu trong thời gian học tiến sĩ tại Trung tâm Nghiên cứu Chuyển hóa Cơ bản của Đại học Copenhagen, cho biết: "Kết quả của chúng tôi chứng minh rằng thực phẩm siêu chế biến gây hại cho sức khỏe sinh sản và trao đổi chất của chúng ta, ngay cả khi chúng ta không ăn quá nhiều. Điều này cho thấy chính bản chất chế biến của những thực phẩm này khiến chúng có hại."
Cùng lượng calo, kết quả khác nhau
Để có được dữ liệu tốt nhất có thể, các nhà khoa học đã so sánh tác động của chế độ ăn không qua chế biến và chế độ ăn siêu chế biến lên sức khỏe của cùng một người. Họ đã tuyển chọn 43 nam giới từ 20 đến 35 tuổi, mỗi người dành ba tuần cho mỗi chế độ ăn, với ba tháng "nghỉ ngơi" giữa hai chế độ ăn. Một nửa bắt đầu với chế độ ăn siêu chế biến và một nửa bắt đầu với chế độ ăn không qua chế biến. Một nửa số nam giới này cũng được áp dụng chế độ ăn nhiều calo với thêm 500 calo mỗi ngày, trong khi một nửa được áp dụng lượng calo bình thường dựa trên kích thước, độ tuổi và mức độ hoạt động thể chất của họ. Họ không được cho biết họ đang áp dụng chế độ ăn nào. Cả chế độ ăn không qua chế biến và chế độ ăn siêu chế biến đều có cùng lượng calo, protein, carbohydrate và chất béo.
Nam giới tăng thêm khoảng 1 kg khối lượng mỡ khi áp dụng chế độ ăn siêu chế biến so với chế độ ăn không qua chế biến, bất kể họ áp dụng chế độ ăn bình thường hay chế độ ăn nhiều calo. Một số dấu hiệu khác của sức khỏe tim mạch cũng bị ảnh hưởng.
Thực phẩm siêu chế biến bị ô nhiễm bởi các chất gây rối loạn nội tiết
Các nhà khoa học cũng phát hiện ra sự gia tăng đáng lo ngại về nồng độ phthalate cxMINP, một chất được sử dụng trong nhựa và có khả năng gây rối loạn hormone ở những nam giới theo chế độ ăn siêu chế biến. Những nam giới áp dụng chế độ ăn này cũng bị giảm nồng độ testosterone và hormone kích thích nang trứng, vốn rất quan trọng cho việc sản xuất tinh trùng.
Giáo sư Romain Barrès, tác giả chính của nghiên cứu, từ Trung tâm Nghiên cứu Chuyển hóa Cơ bản NNF của Đại học Copenhagen và Đại học Côte d'Azur, cho biết: "Chúng tôi rất sốc trước số lượng chức năng cơ thể bị rối loạn bởi thực phẩm siêu chế biến, ngay cả ở những nam giới trẻ khỏe mạnh. Những tác động lâu dài là đáng báo động và nhấn mạnh sự cần thiết phải sửa đổi các hướng dẫn dinh dưỡng để bảo vệ cơ thể tốt hơn khỏi các bệnh mãn tính."
Theo Science Daily